商用廚房設(shè)計(jì)布局具有長(zhǎng)久影響

商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦實(shí)施,砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也很難改變,具有一定不可更改的長(zhǎng)久性.因此,商用廚房設(shè)計(jì)布局的優(yōu)化程度,對(duì)廚房的工作效率具有長(zhǎng)久影響.

商用廚房設(shè)計(jì),體現(xiàn)出廚房整體解決方案專業(yè)水平的高低.那么怎么才能完美呈現(xiàn)商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢?

1.專業(yè)性

嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對(duì)廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要求,確保人流、物流方向分明,避免交叉作業(yè)和交叉污染;嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī),做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī),保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營(yíng)安全.

2.合理性

依據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)模式、菜品風(fēng)味、菜品定位,合理、科學(xué)、配置廚房各個(gè)功能間區(qū)域面積;依據(jù)每個(gè)功能區(qū)域承擔(dān)的職能,對(duì)所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選;人流、物流合理配置,使得人、區(qū)域、空間感覺(jué)舒服,節(jié)省工作時(shí)間,提高工作效率,降低勞動(dòng)強(qiáng)度.

3.實(shí)用性

尊重經(jīng)營(yíng)方、使用者特殊習(xí)慣,商用廚房設(shè)備配置滿足需要;設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性好功能可靠,降低功能方面帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn);設(shè)備配置遵循運(yùn)行負(fù)荷及效率要求,與就餐人數(shù)成比例;采用節(jié)能降耗設(shè)備,高效低耗,減少勞動(dòng)成本.

4.安全性

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